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성심당 튀김소보로도 ‘AI 로봇’이 튀긴다…“생산성 20% 올리겠다”	2026-05-27 15:19
김정관 산업부 장관 대전 성심당 ‘AI 팩토리’ 실증 점검 반죽부터 포장까지 전 공정 자동화 장충동 족발·회곡양조장도 AI 도입 산업부, 1000여 개 기업 참여 ‘M.AX 얼라이언스’ 지원 확대 대전의 명물 성심당 ‘튀김소보로’ 제조 공정에 인공지능(AI)과 로봇 기술이 전격 도입된다. 고열의 기름 앞에서 수작업으로 진행되던 제빵 공정을 첨단 로봇이 대체하고, AI가 실시간으로 맛의 일관성을 관리하는 ‘AI 팩토리’ 시대가 열린 것이다. 김정관 산업통상부 장관은 27일 대전 롯데백화점 내 성심당 매장을 찾아 튀김소보로 생산 라인에 AI 기술을 접목한 ‘AI 팩토리’ 실증 작업을 직접 점검했다. 이어 현장에서 ‘국민체감 제조 AI 현장 확산 간담회’를 주재하고 제조 AI 전환(M.AX)의 전방위적 확산 전략을 논의했다. ‘M.AX’는 제조 현장에 양질의 데이터를 스스로 학습하고 판단하는 AI 자동화 시스템을 이식해 생산 효율성을 극대화하는 정책이다. 김 장관은 지난해 9월 대기업, 대학, 연구소 등 1000여 개 주체가 동참하는 ‘M.AX 얼라이언스’의 출범을 이끌었다. 얼라이언스 내에는 AI 반도체와 휴머노이드, 자율주행 등 10개 세부 분과를 구성해 산업별 데이터를 집약하며 산업계의 AI 전파를 가속화하고 있다. 여기서 나아가 산업부는 일반 국민의 삶과 밀접한 제조 및 서비스 분야로 AI 적용 범위를 넓히고 있다. 이 중 대표 사례인 성심당은 고열과 고강도 노동이 반복되는 튀김소보로 생산 라인에 AI 로봇을 전면 배치한다. 반죽을 넣는 단계부터 뒤집기, 크기 및 튀김 상태 분석을 통한 불량 거르기, 최종 포장까지 전체 공정을 자동화해 생산 효율을 20% 끌어올릴 계획이다. 임영진 성심당 대표는 “M.AX 도입으로 뜨거운 열기를 견뎌야 했던 직원들의 고생을 경감시킬 수 있기를 기대한다”며 “이번에 도입한 AI 모델과 로봇을 고도화해 다른 지점으로 확산하는 방안을 긍정적으로 검토하겠다”고 밝혔다. 산업부에 따르면 전통주를 만드는 안동 회곡양조장 역시 과거 장인의 감각에 기댔던 발효조 교반 작업을 AI 로봇으로 대체해 제품 품질을 일정하게 유지하고 노동 강도를 낮출 예정이다. 장충동왕족발보쌈은 AI 기술로 불량 고기를 판별하고 정량으로 패키징하는 시스템을 도입하며, 육군 스마트물류센터는 보급품을 분류하고 포장하는 로봇 실증 작업을 진행하고 있다. 실증 현장 확인 후 열린 간담회에는 성심당을 비롯해 로이랩스, 인터텍 등 기술 실증에 참여한 기업들과 한국로봇산업진흥원 등 유관 기관의 주요 관계자들도 참석했다. 참여 기업들은 성공적인 제조 AX 안착을 위해 AI 솔루션 공급 기업들의 기술 역량 제고와 정부 차원의 체계적인 현장 확산 지원책 확대를 요청했다. 성심당의 AI 솔루션 개발을 맡은 로이랩스의 이한 대표는 “이번 프로젝트를 계기로 식품·F&B 등 새로운 분야로의 사업 확대가 기대된다”고 말했다. 김 장관은 “그간 첨단·주력산업의 M.AX에 집중해 왔는데, 오늘 보니 반도체 기판의 불량을 잡아내는 비전 AI 모델과 소보로빵의 불량을 판별하는 모델이 기술적으로 매우 유사하다는 점을 확인했다”고 말했다. 이어 “일상 속 경제활동에 녹아든 AI가 제가 강조하던 M.AX의 방향과 닮았고 상호 확장성과 연결 가능성을 확인한 만큼 M.AX를 주력 제조업에 국한하지 않고 경제 전반에 과감히 적용하기 위해 지원을 확대하겠다”고 덧붙였다. [ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지]

성심당 튀김소보로도 ‘AI 로봇’이 튀긴다…“생산성 20% 올리겠다”

2026-05-27 15:19

김정관 산업부 장관
대전 성심당 ‘AI 팩토리’ 실증 점검
반죽부터 포장까지 전 공정 자동화
장충동 족발·회곡양조장도 AI 도입
산업부, 1000여 개 기업 참여
‘M.AX 얼라이언스’ 지원 확대

대전의 명물 성심당 ‘튀김소보로’ 제조 공정에 인공지능(AI)과 로봇 기술이 전격 도입된다. 고열의 기름 앞에서 수작업으로 진행되던 제빵 공정을 첨단 로봇이 대체하고, AI가 실시간으로 맛의 일관성을 관리하는 ‘AI 팩토리’ 시대가 열린 것이다.
김정관 산업통상부 장관은 27일 대전 롯데백화점 내 성심당 매장을 찾아 튀김소보로 생산 라인에 AI 기술을 접목한 ‘AI 팩토리’ 실증 작업을 직접 점검했다. 이어 현장에서 ‘국민체감 제조 AI 현장 확산 간담회’를 주재하고 제조 AI 전환(M.AX)의 전방위적 확산 전략을 논의했다.
‘M.AX’는 제조 현장에 양질의 데이터를 스스로 학습하고 판단하는 AI 자동화 시스템을 이식해 생산 효율성을 극대화하는 정책이다. 김 장관은 지난해 9월 대기업, 대학, 연구소 등 1000여 개 주체가 동참하는 ‘M.AX 얼라이언스’의 출범을 이끌었다. 얼라이언스 내에는 AI 반도체와 휴머노이드, 자율주행 등 10개 세부 분과를 구성해 산업별 데이터를 집약하며 산업계의 AI 전파를 가속화하고 있다.
여기서 나아가 산업부는 일반 국민의 삶과 밀접한 제조 및 서비스 분야로 AI 적용 범위를 넓히고 있다.
이 중 대표 사례인 성심당은 고열과 고강도 노동이 반복되는 튀김소보로 생산 라인에 AI 로봇을 전면 배치한다. 반죽을 넣는 단계부터 뒤집기, 크기 및 튀김 상태 분석을 통한 불량 거르기, 최종 포장까지 전체 공정을 자동화해 생산 효율을 20% 끌어올릴 계획이다. 임영진 성심당 대표는 “M.AX 도입으로 뜨거운 열기를 견뎌야 했던 직원들의 고생을 경감시킬 수 있기를 기대한다”며 “이번에 도입한 AI 모델과 로봇을 고도화해 다른 지점으로 확산하는 방안을 긍정적으로 검토하겠다”고 밝혔다.
산업부에 따르면 전통주를 만드는 안동 회곡양조장 역시 과거 장인의 감각에 기댔던 발효조 교반 작업을 AI 로봇으로 대체해 제품 품질을 일정하게 유지하고 노동 강도를 낮출 예정이다. 장충동왕족발보쌈은 AI 기술로 불량 고기를 판별하고 정량으로 패키징하는 시스템을 도입하며, 육군 스마트물류센터는 보급품을 분류하고 포장하는 로봇 실증 작업을 진행하고 있다.
실증 현장 확인 후 열린 간담회에는 성심당을 비롯해 로이랩스, 인터텍 등 기술 실증에 참여한 기업들과 한국로봇산업진흥원 등 유관 기관의 주요 관계자들도 참석했다. 참여 기업들은 성공적인 제조 AX 안착을 위해 AI 솔루션 공급 기업들의 기술 역량 제고와 정부 차원의 체계적인 현장 확산 지원책 확대를 요청했다. 성심당의 AI 솔루션 개발을 맡은 로이랩스의 이한 대표는 “이번 프로젝트를 계기로 식품·F&B 등 새로운 분야로의 사업 확대가 기대된다”고 말했다.
김 장관은 “그간 첨단·주력산업의 M.AX에 집중해 왔는데, 오늘 보니 반도체 기판의 불량을 잡아내는 비전 AI 모델과 소보로빵의 불량을 판별하는 모델이 기술적으로 매우 유사하다는 점을 확인했다”고 말했다. 이어 “일상 속 경제활동에 녹아든 AI가 제가 강조하던 M.AX의 방향과 닮았고 상호 확장성과 연결 가능성을 확인한 만큼 M.AX를 주력 제조업에 국한하지 않고 경제 전반에 과감히 적용하기 위해 지원을 확대하겠다”고 덧붙였다.

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