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소금빵 값 ‘3000원대’로 비싸졌는데도 제과점은 적자?…폐업률 높은 이유는	2025-10-09 17:28
‘빵플레이션’ 베이글 3년새 44%↑ 샌드위치·소금빵 30%대 인상 재료비·인건비 부담에 제과점은 적자 최근 베이글 가격이 3년 새 44%나 뛰었고 판매량 1∼2위인 소금빵과 샌드위치도 30%대 상승률을 기록한 것으로 나타났다. 이런 가격 상승에 ‘빵플레이션’(빵+인플레이션)이라는 합성어까지 등장했을 정도지만, 정작 제과점은 재료비와 인건비 상승으로 적자 신세를 벗어나기 힘든 상황이다. 9일 한국신용데이터(KCD)의 ‘베이커리 시장 트렌드 리포트’ 보고서에 따르면 올해 상반기 월평균 판매 비중이 가장 높은 빵은 소금빵(15.7%)이었다. 샌드위치(15.0%)가 2위였고, 식빵(7.2%), 크루아상(5.3%), 베이글(5.2%) 등이 뒤를 이었다. KCD가 올해 상반기 가장 많이 팔린 빵 10종류의 중위가격 추이를 분석한 결과 베이글 가격이 가장 많이 올랐다. 베이글은 6월 말 기준 중위 가격이 4400원∼4900원으로, 3년 전인 2022년 6월에 비해 44%나 뛰었다. 샌드위치(7500원∼8300원·32%)와 소금빵(3300원∼3700원·30%)도 30%대의 상승률을 기록했다. . KCD에 따르면 소금빵은 2022년 하반기만 해도 2000원∼2500원대를 책정한 매장이 많았으나, 현재는 3000원~3500원대가 대세다. 이렇게 빵값은 계속 오르는 추세지만 제과점과 카페 업종의 수익성은 점차 악화 중이다. KCD에 따르면 올해 6월 기준 ‘베이커리·제과점’ 업종의 월 평균 매출은 약 907만원으로 집계됐다. 최근 2년간 임대료·재료비·인건비 등의 비용증가로 매출 감소세를 이어가다가 적자로 전환하기도 했다. ‘다방·커피숍·카페’ 업종의 월 평균 매출액은 약 724만원으로, 매출과 비용 증감 폭이 크지는 않지만, 순이익은 점차 감소하는 추세다. 또한 대형 프랜차이즈는 매출지수가 높고 폐업률이 낮았으나, 개인 제과점은 상대적으로 매출이 작고 폐업률이 높았다. 한편 KCD의 이번 보고서는 캐시노트를 사용하는 사업장 중 2022년 6월부터 2025년 6월 사이 포스 데이터와 배달앱 데이터에 빵 판매 이력이 존재하는 3만7000여 사업장, 2024년 6월부터 2025년 6월 기준 KCD 업종 분류 기준 2개 업종(베이커리·제과점, 다방·커피숍·카페)에 해당하는 1만5000여 사업장을 분석해 작성됐다. [ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지]

소금빵 값 ‘3000원대’로 비싸졌는데도 제과점은 적자?…폐업률 높은 이유는

2025-10-09 17:28

‘빵플레이션’ 베이글 3년새 44%↑
샌드위치·소금빵 30%대 인상
재료비·인건비 부담에 제과점은 적자

최근 베이글 가격이 3년 새 44%나 뛰었고 판매량 1∼2위인 소금빵과 샌드위치도 30%대 상승률을 기록한 것으로 나타났다.
이런 가격 상승에 ‘빵플레이션’(빵+인플레이션)이라는 합성어까지 등장했을 정도지만, 정작 제과점은 재료비와 인건비 상승으로 적자 신세를 벗어나기 힘든 상황이다.
9일 한국신용데이터(KCD)의 ‘베이커리 시장 트렌드 리포트’ 보고서에 따르면 올해 상반기 월평균 판매 비중이 가장 높은 빵은 소금빵(15.7%)이었다.
샌드위치(15.0%)가 2위였고, 식빵(7.2%), 크루아상(5.3%), 베이글(5.2%) 등이 뒤를 이었다.
KCD가 올해 상반기 가장 많이 팔린 빵 10종류의 중위가격 추이를 분석한 결과 베이글 가격이 가장 많이 올랐다.
베이글은 6월 말 기준 중위 가격이 4400원∼4900원으로, 3년 전인 2022년 6월에 비해 44%나 뛰었다.
샌드위치(7500원∼8300원·32%)와 소금빵(3300원∼3700원·30%)도 30%대의 상승률을 기록했다. .
KCD에 따르면 소금빵은 2022년 하반기만 해도 2000원∼2500원대를 책정한 매장이 많았으나, 현재는 3000원~3500원대가 대세다.
이렇게 빵값은 계속 오르는 추세지만 제과점과 카페 업종의 수익성은 점차 악화 중이다.
KCD에 따르면 올해 6월 기준 ‘베이커리·제과점’ 업종의 월 평균 매출은 약 907만원으로 집계됐다. 최근 2년간 임대료·재료비·인건비 등의 비용증가로 매출 감소세를 이어가다가 적자로 전환하기도 했다.
‘다방·커피숍·카페’ 업종의 월 평균 매출액은 약 724만원으로, 매출과 비용 증감 폭이 크지는 않지만, 순이익은 점차 감소하는 추세다.
또한 대형 프랜차이즈는 매출지수가 높고 폐업률이 낮았으나, 개인 제과점은 상대적으로 매출이 작고 폐업률이 높았다.
한편 KCD의 이번 보고서는 캐시노트를 사용하는 사업장 중 2022년 6월부터 2025년 6월 사이 포스 데이터와 배달앱 데이터에 빵 판매 이력이 존재하는 3만7000여 사업장, 2024년 6월부터 2025년 6월 기준 KCD 업종 분류 기준 2개 업종(베이커리·제과점, 다방·커피숍·카페)에 해당하는 1만5000여 사업장을 분석해 작성됐다.

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